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餐饮美食”平台面向全国火热招商啦

2018-09-08 20:04

  自古以来就有“民以食为天”的说法,可见吃是人们心目中大事,古今向来如此,现今依旧延续。一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。我国饮食文化中“色香味俱全”的气息,也被世人所接受并向往。那么,色香味俱全都指的是什么呢?

  一、五色:中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色,其他为间色。善于总结的人们发现五彩缤纷的菜色,可以引起人们的食欲。因此,中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们从古人给菜肴命名中就可以略知一二。如《山家清供》记载:“采芙蓉花,去心、蒂,汤焯之,同豆腐煮,红白交错,恍如雪霁之霞,名‘雪霞羹’。”可想而知,这道红白相间的菜一定是很美的。又如《居家必用事类全集》里提到的“四色荔”,它是用用茄子、黄瓜、萝卜、羊肉等四色拌菜,分放在四个碟子里,仅这“四色”也是非常诱人品尝的。

  二、五香:在日常生活中,我们说的“五香”指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料。它具有去某些食物的腥、臊、膻味,使食品清香扑鼻的作用。福建名菜“佛跳墙”,就是因为香味四溢,能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名,可见香味是菜肴的精髓。

  三、五味:中国菜多讲究味美,味也是中国饮食文化追求的本质。古人把酸、甜、苦、辣、咸定为五味,这是对口感而言;而把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味,这是对物质而言。然而,也有人将鲜味、涩味也归入到五味之中,而中国菜所说的五味也只是一个大致的划分。

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